Щоб змінити пароль користувача VNC, використовуйте утиліту vncpasswd. З документацією до неї можете ознайомитись за посиланням: https://linux.die.net/man/1/vncpasswd
ssh root@server IP su - vncuser vncpasswd
або
ssh vncuser@server IP vncpasswd
Або можете зайти на VPS через VNC і використовувати команду vncpasswd у терміналі.