В панели управления VMM и системе отображается фактически используемый объем ОЗУ. Для Вашего VPS квоты устанавливаются согласно тарифному плану, и Вы в любой момент времени можете полностью использовать заявленный объем ОЗУ. Вы увидите в панели VMM либо с помощью Диспетчера задач Windows объем ОЗУ, равный заявленному, только в случае полной нагрузки VPS.
Виртуализация Hyper-V построена таким образом, что она в каждый момент времени выделяет фактически используемый объем ОЗУ + небольшой запас (около 20% от используемого ОЗУ, чтобы при повышении нагрузки “успеть” выделить больший объем).